Queijo de Maraj preserva a tradio e a cultura da ilha 5e243i

Produto considerado riqueza amaznica est a um o de ter reconhecida sua denominao de origem. Raros so os lugares no mundo onde se pode ver a fora criadora da natureza em contnua metamorfose. A ilha de Maraj, localizada no estado do Par, um destes. Resultado dos constantes depsitos de areia e terra que o rio Amazonas despeja na entrada da mar atlntica, nasceu a maior ilha fluvimarinha do mundo. Devido s suas caractersticas naturais, a ilha caiu nas graas dos bfalos. Estudos recentes indicam que os bubalinos chegaram ao Maraj em 1895, pelas mos do fazendeiro Vicente Charmont de Miranda. Hoje, dos trs milhes de bfalos no Brasil, das raas bubalus, karabau e fulvus, um tero est em Maraj e foram as fmeas destes animais que deram origem a um famoso queijo da regio. A tradio do queijo de Maraj, produzido por fazendeiros portugueses e ses, j tem sculos, mas no incio era utilizado o leite de vaca. Com o tempo e com o rebanho bubalino cada vez maior, o produto ou a ser exclusivamente de leite de bfala. A relao do consumidor paraense com os queijos do lugar ntima. Mesmo com muita informalidade e pouca padronizao na receita, o “Maraj”, como chamado, considerado o favorito dos habitantes. Alm do sabor, tambm se leva em conta que em lugares de clima quente os queijos mais leves como os de bfala so mais apreciados. Produo O queijo de Maraj produzido de maneira muito simples. O mestre queijeiro Luis Ferreira Leal, que aprendeu a profisso aos nove anos com o pai, no esconde o leite e revela sem truques todas as fases do processo. Na fazenda com duzentas fmeas todo o trabalho feito por doze homens que mensalmente produzem 1,2 mil quilos do tradicional queijo tipo creme. O processo se inicia geralmente no dia anterior, com a filtragem e desnate do leite. A seguir ele levado para um tanque no qual fermentar espontaneamente. Horas depois efetuado o corte da coalhada e eliminao do soro. A etapa seguinte, que pode se repetir at quatro vezes, retira a acidez. Nesta fase se acrescenta gua massa, que posteriormente ser aquecida e espremida em sacos de algodo. o estgio em que o queijo adquire consistncia e uma realada cor branca. Mais algumas etapas so efetuadas at a fase final em que feito o resfriamento e, posteriormente, a moagem da massa que aquecida mais uma vez e agitada com uma enorme colher at a fuso atingir a consistncia desejada. Depois de enformados em recipientes de madeira ou plstico, ficam estocados por 28 dias nas prateleiras antes de serem embarcados para Belm onde so vendidos em lojas, feiras livres e mercados. Reconhecimento A tecnloga de alimentos Elaine Lopes Figueiredo vem trabalhando junto Universidade Federal do Par (UFPA) e Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecuria (Embrapa) para padronizar o queijo e buscar o reconhecimento do produto. Seu trabalho tambm aponta para as qualidades. "Por ser feito com leite cru (no pasteurizado) tem mais sabor e mais saudvel. Alm disso, possui 33% menos colesterol do que outros queijos e, embora seja mais gorduroso, so gorduras no saturadas, ou seja, que fazem bem sade”, explica. Sculos so necessrios para se criar um queijo tpico e o Brasil pobre na produo dessas iguarias. No pas, o queijo mineiro tambm feito com leite cru na Serra da Canastra, em Minas Gerais, j est registrado. O queijo de Maraj caminha para o mesmo reconhecimento. A ideia proteger o produto e dar certificado de denominao de origem. Para se ter uma ideia, na Frana so mais de 600 tipos, dos quais 40 tm denominao. O primeiro o j foi dado no intuito de obter o registro de indicao geogrfica para o queijo de Maraj. O Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (Iphan) vem realizando o levantamento de informaes sobre os bens culturais da ilha. Preservar uma tradio exige que tambm se resguarde os meios de pratic-la. Esta a referncia primordial para que a cultura, neste caso “o fazer do queijo”, seja registrada como patrimnio nacional imaterial e assim obter a certificao, to valorizada nos dias atuais. Fonte: Globo Rural Online. Por Heitor Reali. 25 de abril de 2011.