Entrevista com Liliane Suguisawa 4r4i35

Liliane Suguisawa doutora em Marcadores Moleculares para Qualidade da Carne pela UNESP-Botucatu e diretora tcnica da empresa DGT Brasil. 3v3151

Scot Consultoria: Dentre os aspectos que podem influenciar a produo e a produtividade dos rebanhos de corte e leite esto a nutrio, o manejo, a sanidade, o ambiente e a gentica. Como a senhora avalia o papel que vem sendo desempenhado pelo melhoramento gentico? Ainda h muito que avanar nessa rea?

Liliane Suguisawa: O melhoramento gentico para peso corporal e taxa de crescimento avanou muito nos ltimos quinze anos. No entanto, no observamos a mesma evoluo no melhoramento das caractersticas de carcaa e carne, dado a necessidade de testes de prognie que, alm de caros e trabalhosos, apresentam demora na resposta sobre o potencial de um reprodutor, pois incide diretamente no abate da prognie.

Para solucionar esta questo, a ultrassonografia se apresenta como tcnica consolidada, pois a informao pode ser obtida diretamente no animal a ser selecionado. Ainda, por permitir a avaliao de um grande nmero de animais (machos e fmeas), esta tcnica proporciona o retorno da informao gentica de um reprodutor em menor tempo e custo, quando comparado ao teste de prognie tradicional.

Hoje, os trs principais programas de melhoramento gentico j incorporaram as medidas de ultrassonografia em sua base de dados. PMGZ/ABCZ, Geneplus/Embrapa e Promebo/Angus possibilitam o melhoramento gentico das caractersticas de carcaa e carne de maneira objetiva e complementar s caractersticas anteriormente selecionadas. Apesar dos esforos, ainda h muito a avanar nesta rea, pois poucos pecuaristas tm o tecnologia de ultrassonografia. Esta realidade est longe de alcanar todos os pecuaristas.

Quando as medidas de ultrassonografia fizerem parte da rotina de avaliao das fazendas de seleo, as informaes geradas pelos programas de melhoramento possibilitaro, em todo cenrio nacional, a melhoria da qualidade da carcaa e da carne dos reprodutores, em velocidade superior s obtidas pelas caractersticas de crescimento.

Neste momento, poder ser fomentada a produo de animais comerciais que, no momento do abate, sejam pesados, precoces para acabamento (jovens e com gordura subcutnea para proteo do frio da cmara frigorfica e com carne macia), e com boa marmorizao. Todas estas diretrizes afetaro significativamente o sistema de produo de gado de corte, pois reduziro a idade ao abate, encurtando o ciclo pecurio e promovendo aumento da rentabilidade da propriedade, alm de melhorar a qualidade e maciez da carne ofertada ao consumidor.

Scot Consultoria: Quais as caractersticas da carcaa bovina que podem ser medidas atravs da ultrassonografia?

Liliane Suguisawa: A ultrassonografia de carcaa tradicional avalia a rea de olho de lombo (AOL), a espessura de gordura subcutnea (EGS) e/ou espessura de gordura subcutnea na garupa (RUMP) e marmoreio (MAR). Estas medidas fenotpicas, por apresentarem altos valores de herdabilidade, so correlacionadas ao potencial gentico do animal para musculosidade (produo de carne), precocidade de acabamento (idade ao abate e proteo ao frio da cmara, garantindo a maciez da carne) e qualidade da carne (sabor e suculncia).

Nossos softwares (Bia Field, Bia Pro Plus e Bia International Feedlot) avaliam tambm a relao AOL e EGS com o peso vivo do animal (AOL/100 kg e EGS/100 kg), possibilitando a comparao da musculosidade e precocidade potencial de animais provenientes de diferentes ambientes. Outra medida exclusiva o ratio (relao altura x largura do contrafil), importante por correlacionar-se ao enchimento de cortes crneos na carcaa sem sofrer influncia da idade e da alimentao. Atualmente, tanto a EGS, o MAR como o ratio so critrios fundamentais para fornecimento de cortes especiais para restaurantes de alta gastronomia.

Scot Consultoria: Qual uma amplitude de adoo desta prtica na pecuria brasileira? Quais os principais entraves utilizao da mesma?

Liliane Suguisawa: Na pecuria brasileira, a ultrassonografia tem duas aplicaes prticas: melhoramento gentico e confinamento comercial.

Avaliaes de carcaa por softwares de ultrassonografia (Bia Field e Bia Pro Plus) em fazendas de seleo so essenciais para a deteco dos melhores indivduos da propriedade, para musculosidade, precocidade de acabamento e marmoreio, que em termos prticos, indica melhoramento gentico para bezerros com maior potencial de ganho de peso mdio dirio e produo de carne; reduo da idade ao abate (menor ciclo de produo) e maior suculncia e sabor da carne (valor agregado).

Alm disso, possvel o clculo da eficincia dos touros utilizados para inseminao artificial, a escolha das melhores novilhas de reposio e gerao das DEP (diferenas esperada na prognie) das caractersticas de carcaa e carne do rebanho.

A apartao de lotes por software de ultrassonografia (Bia International Feedlot) em confinamento comercial fundamental para reduzir os custos com alimentao (diminuio no nmero de dirias de cocho), padronizar as carcaas no abate (uniformidade); eliminar o boi-ladro (animais que no apresentam potencial de resposta alimentao); programar antecipadamente os abates, alm de diferenciar lotes quanto qualidade da carne (acabamento e marmoreio).

Como no momento da apartao o software j prediz a data de abate e as caractersticas de carcaa de cada animal, muitas vezes detectam-se animais de alto potencial para deposio de gordura de acabamento e marmoreio, podendo ser direcionados para mercados de melhor remunerao (bonificaes) pela superioridade da carcaa produzida. Por outro lado, animais que j tiverematingido o acabamento mnimo necessrio, estaro disponveis em menor tempo esem excesso de gordura, pois este um processo caro para o produtor, devido ao maior gasto energtico para deposio de tecido adiposo. Como as informaes geradas atravs do software permitem a tomada de decises importantes e maiores possibilidades de negociao, consolida-se esta como ferramenta economicamente vantajosa para execuo da pecuria de preciso.

Scot Consultoria: A remunerao do produtor pela qualidade da carcaa apresentada uma realidade possvel. Assim, qual o papel que a ultrassonografia pode ter nesta mudana?

Liliane Suguisawa: A remunerao de carcaas por qualidade j uma realidade, pois a cada dia h aumento das marcas de carne ofertadas nas boutiques e supermercados, cada qual criada para atender determinado nicho. Alm disto, restaurantes da alta gastronomia se conscientizaram que a diferenciao de "carne" para "carne especial" atrai clientes de alto poder aquisitivo, injetando nimo aos produtores tecnificados, mesmo que o nmero destes ainda seja incipiente frente ao rebanho nacional.

A utilizao do software para apartao de lotes comerciais confere alta uniformidade das carcaas no abate, por padronizar os animais pela gentica de resposta. Desta forma, a utilizao do software para apartao dos animais pode facilitar a avaliao de padronizao de carcaa solicitada pela maior parte dos sistemas de bonificao da indstria frigorfica. Alm disto, atravs da extrapolao das informaes geradas pelo software, consegue-se diferenciar lotes quanto qualidade da carne. Com isto, animais de alto potencial para deposio de gordura de acabamento e marmoreio, podem ser mais facilmente direcionados para mercados de melhor remunerao, enquanto animais sem potencial gentico para atendimento destes so apartados para o confinamento de giro rpido, produzindo a carcaa solicitada (gordura escassa) com maior rapidez e menor custo de arroba produzida.

O software permite identificar com preciso o potencial gentico dos animais para atendimento das exigncias de qualquer mercado de interesse. Sem o uso do software, o nmero de carcaas a serem desclassificadas, por no atender ao padro de qualidade exigido pela indstria frigorfica, pode ser grande, pois tanto o peso, raa e caractersticas visuais no so indicativos precisos de que tipo de carcaa o animal ir produzir.

A identificao e escolha dos touros e matrizes so cruciais para determinar o sucesso e assertividade do confinamento voltado produo de cortes especiais. Por exemplo: mesmo que se utilizem touros de centrais j testados (marmoreio) e que haja disponibilidade da melhor dieta, pelo maior tempo de permanncia em confinamento controlado, h necessidade de escolher somente matrizes para reproduo que apresentem a caracterstica de marmoreio superior, para que, seus produtos tambm apresentem o marmoreio solicitado pelos mercados mais exigentes.

Como uma nica avaliao na vida do animal suficiente para aferir o potencial gentico deste para caractersticas de carcaa e carne, somente selecionando as novilhas de reposio que apresentem acabamento, marmoreio, entre outras caractersticas, para o plantel de matrizes, ser possvel garantir muito do aproveitamento dos bezerros da mesma forma.