O que vimos e aprendemos sobre qualidade da carne bovina no Encontro de Analistas da Scot Consultoria 445u2c
Os estabelecimentos-referncia de quem produz e vende carne bovina de qualidade esteve presente no Encontro de Analistas da Scot Consultoria de 2013. Foi uma oportunidade para entender sobre esse mercado crescente. 522r41
Aprendemos que, o que vende mesmo, a histria por trs desta carne de qualidade. No somente a maciez, o sabor, e suculncia. H tambm a necessidade de proporcionar uma experincia ao consumidor.
Existe muita gente boa oferecendo a qualidade que o consumidor tem exigido. O que move este mercado especializado a paixo em produzir uma carne diferente. Essa paixo foi representada, entre outros presentes no Encontro, pela produtora VPJ, que atende os restaurantes e pelo restaurante Varanda Grill, que atende o consumidor final.
Vimos tambm, que possvel a produo de carne identificvel, com marca, com cortes especiais e no s no maior eixo consumidor do pas, Rio-So Paulo. A casa de carnes especiais Celeiro, por exemplo, faz isso. Perceberam que o mercado em Mato Grosso queria algo a mais do que vinha sendo oferecido. Produzem cortes especiais, oriundas de raas europeias e zebunas, com regularidade e expem a carne e a acondicionam de maneira diferenciada nas gndolas do supermercado.
O Mato Grosso est se tornando um plo de carne de qualidade, que esto se multiplicando. Salvador um exemplo disso.
No encontro foi dito que a produo de carne de qualidade um processo que comea pela produo diferenciada e a venda a preo de commodity. Com o tempo, e leva tempo, possvel a agregao de valor.
Tivemos oportunidade de ouvir a histria dos processos produtivos da rede McDonalds e constatamos como os processos produtivos tm que ser minuciosos e rigorosos. Alm disso, ficamos sabendo do sucesso que foi o lanamento do hambrguer de carne de Angus e o impacto que causou na cadeia.
Outro restaurante-referncia que participou do Encontro de Analistas foi o Pobre Juan, representado pela Prime Cater, que nasceu fruto do crescimento do restaurante e da necessidade de compra e seleo dos animais que daro origem carne.
Aprendemos que qualidade da carne no est ligada somente gordura. Este atributo importante para as steak houses (restaurantes especializados em carne bovina grelhada). Porm, no dia-a-dia, h a necessidade de carne magra, sem gordura. A carne Taeq, do Po de Acar, exemplo disso. So duas estratgias distintas de agregao de valor com carne de qualidade.
Durante o evento depreendeu-se que o pblico que consome carnes quer saber sobre os atributos de qualidade, rastreabilidade e segurana alimentar. Cortes especiais para consumidor especial.
Ficou evidente que o atributo maciez o mais exigido. Porm, a expectativa para quem consome carne de qualidade j de uma carne macia, mas no somente isso, o sabor importante. Sabor, que no Brasil, caracteriza-se por sabor de carne produzida em pasto.
Alm disso, no supermercado, os atributos visuais precisam ser valorizados na embalagem.
A manifestao dos grandes frigorficos, representados no Encontro pelo JBS, Marfrig e Minerva, foi da necessidade de entregar o produto certo para o cliente certo. Commodities para quem consome commodities e carne para quem consome carne .
Vimos que o confinamento uma ferramenta importante para a cadeia e para a produo de carne de qualidade, desde que com uma dieta correta e balanceada. O caroo de algodo, definitivamente, inimigo de quem produz carne cujo objetivo o sabor.
Outro ponto importante abordado no evento foi a construo de marcas de carne pautadas na produo de novilhas jovens. Cientificamente comprovada a superioridade da carne de fmeas jovens bem alimentadas. Como esta classe de animais no interessa aos grandes frigorficos, fica mais fcil para quem est comeando a construir novas marcas usar estas fmeas como matria prima.
Ainda em relao produo, ficou clara a necessidade da castrao para obteno de carne de qualidade. A castrao pode favorecer o aumento do teor de gordura intramuscular, melhorando a qualidade da carne. Mostrou-se que estamos na contramo dos outros grandes produtores de carne bovina, tais como Austrlia, Estados Unidos e Uruguai. Nesses pases, os bovinos so 100,0% castrados. No Brasil o abate de bovinos inteiros tem crescido. A pergunta : A carne produzida no Brasil aquela que queremos consumir?
Por fim, foi notvel que a produo de carne de qualidade evoluiu e est caminhando. A experincia transmitida foi estimulante. Picanha bom, sinnimo de carne de qualidade, mas possvel e desejvel estimular a venda de uma variedade maior de cortes, inclusive de dianteiro.
Foi at preconizado que o fil mignon, abundante no Brasil, deveria ser em sua maior parte destinado exportao e no ao mercado interno. A abundncia de fil no mercado, comparativamente com outros pases, dificulta a venda de dianteiro para restaurantes.
Foram duas horas, mas poderia ser dois dias que ainda teramos assunto para muita conversa. O nosso agradecimento aos debatedores Andr Galindo (Grupo Marfrig), Antnio Augusto (VPJ Alimentos), Cristiane Rabaioli (Celeiro Carnes Especiais), Eduardo Pedroso (JBS), Gustavo Faria (McDonalds), Marcelo Shimbo (Prime Cater) e Sylvio Lazzarini (Varanda Grill). At o Encontro de Analistas de 2014!
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