Os melhores cortes de carne para churrasco 604m4l

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O churrasco paixo nacional, mas voc sabe quais so os melhores cortes e a melhor forma de preparar as carnes?

O churrasco mais que uma refeio, um estilo de vida, um evento social, uma confraternizao com os amigos. Que o brasileiro ama churrasco todos ns sabemos, mas ser que preparamos corretamente e sabemos quais so os melhores tipos de carnes para churrasco?

Se voc tambm um aficionado por carnes e deseja aprimorar os seus prximos churrascos, conversamos com o especialista em carnes Flvio Caumo que deu algumas dicas sobre como escolher as melhores peas, a melhor forma de assar e cortar as carnes.

Escolhendo e preparando as carnes

Alm da picanha, outros cortes bovinos so ideais para o preparo em churrasqueira, como a maminha, costela e alcatra. Um fator que influencia na qualidade da carne a raa do animal. No quesito maciez e sabor, as carnes mais nobres, como as da raa britnica Red Angus, so campes.

Mas mais fceis de serem encontradas, as carnes de raas criadas no Brasil como Nelore e Brahman tambm possuem um alto padro de qualidade, mas com um preo mais vel.

Antes de comear o seu churrasco, voc precisa escolher as peas de carne. A picanha, por exemplo, deve pesar no mximo de 1,2 kg a 1,4 kg, tamanho que garante uma maciez homognea. J a costela deve apresentar uma camada razovel de carne e gordura. Alm disso, importante prestar ateno no tamanho e no formato dos ossos da costela, pois quanto mais arredondados e finos, melhor.

Para ter uma carne macia e suculenta, importante que a pea seja cortada corretamente, com a lmina da faca na transversal a um ngulo de 90 da fibra da carne. A forma mais indicada de assar uma picanha, por exemplo, no espeto. Desta forma ela desidrata menos e preserva melhor o sabor. Mas se voc pretende assar uma quantidade maior de carne para um grupo de amigos, voc pode utilizar a grelha e fazer o seu churrasco no “estilo argentino”.

Preparando a churrasqueira

O tamanho da churrasqueira interfere diretamente no resultado final da carne. Quanto maior e mais pesado for o corte, maior dever ser a churrasqueira, detalhe que no pode ser desprezado. Uma abertura de 1,5 m por 30 cm de profundidade garante a temperatura necessria para o assado e ainda economiza carvo.

Para reduzir o gosto de fumaa na carne, deve-se acender o fogo em um dos lados da churrasqueira e espalhar somente aps ele estar completamente aceso. A lenha mais interessante que o carvo, mas no to prtica. Voc tem que deixar ela queimar para formar o braseiro e s depois por a carne.

Melhores cortes para churrasco

Picanha

Preferida entre os brasileiros, a picanha macia e saborosa. A queridinha entre os amantes de um bom churrasco, pode ser assada inteira ou em fatias, no espeto ou na grelha. Seu sabor acentuado e delicioso se d devido a sua generosa capa de gordura, que nunca deve ser retirada antes do preparo. Para temperar, basta sal grosso ou refinado.

Costela

A costela existe tempo e cuidado durante o preparo.

Saborosa, a costela tima para churrascos. A carne tem uma grande camada de gordura, que a deixa ainda mais gostosa, alm de muitas fibras que exigem cuidado e tempo na hora do preparo.

Alcatra

A alcatra uma carne com menos gordura, mas nem por isso menos saborosa.

Este corte ideal para ser assado por inteiro, no espeto ou na grela. Se preferir assar em fatias, evite as mais finas, pois por ter menos gordura, resseca com mais facilidade.

Contra fil

Se voc gosta de carne mal ada, opte pelo contra fil.

Macio e com sabor acentuado, o contra fil deve ser assado a altas temperaturas para evitar que a carne enrijea. Este corte ideal para ser servido mal ado ou ao ponto. No preparo da carne importante remover o nervo lateral, seguindo a fibra da carne, para um melhor resultado.

Fraldinha

Com baixa concentrao de gordura, a fraldinha a carne ideal para quem est de dieta.

Com sabor suave e fibra macia, a fraldinha uma tima opo para quem est de dieta, mas no deixa de comer uma boa carne. Com baixa concentrao de gordura, uma carne de corte pequeno e fibras longas. O ideal ass-la em grelhas com cortes grossos para no ressecar.

Maminha

A maminha um corte com sabor suave e uma grande quantidade de gordura, que deve ser mantida para preservar o sabor e a maciez. ideal que se asse a maminha em uma grelha e com brasa muito forte.

Fonte: Amo Kitchenaid. 29 de abril de 2016.