Carcaa bovina: fatores que influenciam o peso e a qualidade 6n1p4g

Artigo originalmente publicado no Broadcast Agro da Agncia Estado, em 8/5/23. 33kd

A bovinocultura brasileira possui diferentes sistemas de produo, manejo, nutrio, gentica, peso e idade ao abate, que interferem no peso e qualidade das carcaas.

Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), entende-se por carcaa o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabea, patas, rabada, glndulas mamrias na fmea, ou verga, exceto suas razes e testculos, no macho. Aps a diviso em meias carcaas retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, "ferida de sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares.

No Brasil, a bovinocultura uma atividade heterognea, em que h diferenas nas caractersticas produtivas, fator que atrapalha a padronizao da carne brasileira. Independente se os bovinos so terminados em confinamento ou em pasto, se a produo envolve tecnologias ou no, o objetivo que apresentem carcaa com boa qualidade ao final do ciclo produtivo.

O melhoramento gentico uma ferramenta que aumenta a eficincia de produo e lucratividade na pecuria de corte. Investimentos em tecnologias so essenciais para a seleo de bovinos superiores para caractersticas de crescimento e qualidade da carcaa em uma produo.

Outro ponto crucial a alimentao, que deve ser balanceada conforme a fase do bovino (cria, recria e engorda), com o propsito de ganho muscular quando est em fase de crescimento e deposio de gordura na fase de terminao. Lembrando que conciliar a dieta com o manejo fundamental para os bovinos expressarem seu potencial gentico.

O ciclo pecurio tambm tem influncia no peso da carcaa dos bovinos. Em anos em que o nmero de fmeas abatidas maior, o peso mdio da carcaa diminui. Quando h maior quantidade de machos abatidos, o peso mdio da carcaa aumenta. Isso ocorre pois os machos tm maior capacidade de ganho de peso e maior converso alimentar do que as fmeas. Veja o comportamento do peso de carcaa na figura 1.

Figura 1.
Peso total das carcaas dos bovinos abatidos nos ltimos 10 anos.

Fonte: IBGE / Elaborado por Scot consultoria

O rebanho bovino, no Brasil, est estimado em 224,6 milhes de cabeas e nos Estados Unidos em 93,8 milhes de cabeas. Segundo o USDA, em 2022, a quantidade de bovinos abatidos no Brasil foi de 42,3 milhes de cabeas, 21,3% maior quando comparado ao abate nos Estados Unidos que correspondeu a 34,8 milhes.

Segundo a mesma fonte, no ltimo ano, os Estados Unidos produziram 12,9 milhes de toneladas equivalente carcaa (tec), quantidade 24,5% maior em relao a produo brasileira, que foi de 10,3 milhes de tec.

Assim dizendo, os Estados Unidos possuem um rebanho menor, abatem menor quantidade de bovinos, porm produzem maior peso mdio por carcaa. Isso ocorre pois, no Brasil, a produo ocorre predominantemente em sistema extensivo, com baixo incremento tecnolgico e, nos Estados Unidos, em confinamento, com maior adoo de tecnologias e consequentemente melhor eficincia zootcnica.

No Brasil, a cadeia produtiva da carne bovina ainda no possui padronizao, no h definies sobre a qualidade ideal dos cortes crneos e, como consequncia, no h uniformizao das carcaas. Ademais, a maioria das indstrias frigorficas no bonificam os diferentes tipos de carcaa, o que desanima o produtor a investir em um bovino melhor, embora isso venha acontecendo pontualmente.

Referncias

Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAOSTAT.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, IBGE.

Ministrio da Agricultura e Pecuria, MAPA.

United States Department of Agriculture, USDA.